Kornweckerl
- paulsbrotmacherei
- 22. Apr. 2021
- 2 Min. Lesezeit
mit Roggenmehl und Brotgewürz.
Der fein-würzige Geschmack, welcher aufgrund der Zugabe von Roggenschrot und Brotgewürz entsteht, macht dieses Kornweckerl-Rezept so besonders. Darüber hinaus liefern die im Teig enthalten Saaten viele wichtige Ballaststoffe, Mineralstoffe, Vitamine und gesunde Fettsäuren, welche unzählige Vorteile und positive Auswirkungen auf unseren Körper sowie unsere Gesundheit mit sich bringen.
Besonders fein schmecken die Kornweckerl zum Frühstück mit kräftigen Käsesorten, Kräuteraufstrichen oder süßen Marmeladen.
ZUTATEN
für ca. 12 Stück á 85g
QUELLSTÜCK
75g Leinsamen
50g Sonnenblumenkerne
25g Plattner‘s Premium Roggenschrot
200g Wasser
HAUPTTEIG
Quellstück
400g Plattner’s Premium Weizenmehl Type 700
50g Plattner´s Premium Roggenmehl Type 960
25g Plattner´s Premium Roggenmehl Type 2500
170g Wasser
11g Salz
15g Hefe
15g Fett (Öl oder Butter)
10g Plattner‘s Premium Malzmehl
5g Brotgewürz
QUELLSTÜCK
Die Zutaten für das Quellstück gemeinsam mit dem Wasser verrühren. Die vermengten Zutaten zugedeckt für ca. 12h (über Nacht) im Kühlschrank oder 3-4h bei Raumtemperatur verquellen lassen.
HAUPTTEIG
Das gut verquollene Quellstück gemeinsam mit den restlichen Zutaten für den Hauptteig in der Küchenmaschine für ca. 7 Minuten langsam vermischen und anschließend für weitere 3 Minuten auf schneller Stufe gut durchkneten.
Den fertigen Teig für ca. 20 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Paul‘s Tipp: Statt dem Roggenmehl Type 2500 kann auch gerne Roggenvollmehl verwendet werden.
AUFBEREITUNG
Nach der Teigruhe auf einer mit Roggenmehl bemehlten Arbeitsfläche ca. 12 gleich große Teigstücke portionieren. Die Teigportionen zu Teiglinge rundschleifen und anschließend in die gewünschte Form rollen. Die Teiglinge zuerst in Wasser, dann in die gewünschte Bestreuung tunken. Die bestreuten Teiglinge auf ein Backblech legen und zugedeckt für ca. 60 Minuten aufgehen lassen.
BACKEN
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 230°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Die aufgegangen Weckerl mit einem Messer zweimal quer einschneiden. Die Weckerl im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene für ca. 26 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen die frischen Kornweckerl auf einem Gitterrost zum Auskühlen lassen.
Wichtig! Gleich nach dem Einschießen in den Ofen sollte man ca. 1/8l Wasser (ca. 1/2 Teetasse) direkt auf den Ofenboden gießen. Wichtig ist, die Ofentür nach dem Aufguss schnell wieder zu schließen. Somit bekommt das fertige Gebäck eine schönere Form und Farbe.
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